runsaasti antioksidantteja
Yksi syy siihen, miksi saksanpähkinöitä pidetään ravitsemuksellisesti arvokkaina, on niiden sisältämien antioksidanttisten kasviyhdisteiden suuri määrä.
Useimmat pähkinät ja siemenet sisältävät polyfenoleja, jotka osallistuvat elimistön hapetusstressiin liittyvien prosessien säätelyyn. Saksanpähkinät ovat tässä suhteessa erityisen kiinnostavia.
Tieteellisissä katsauksissa saksanpähkinöiden on havaittu sisältävän runsaasti polyfenoleja. Näillä yhdisteillä on antioksidanttisia ja tulehdusreaktioihin vaikuttavia ominaisuuksia, minkä vuoksi niitä tutkitaan muun muassa sydän- ja verisuonitautien sekä hermoston rappeutumissairauksien yhteydessä.
On kuitenkin tärkeää erottaa laboratoriossa havaitut antioksidanttiset vaikutukset siitä, mitä ihmisillä voidaan varmasti todistaa. Runsaasti polyfenoleja sisältävä ruoka voi tukea terveyttä osana kokonaisuutta, mutta se
