Rapea suklaa-pekaanipähkinämiljardöörit

hitaasti. Hellävarainen lämpö antaa tasaisemman karamelliseoksen ja vähentää pohjaanpalamisen riskiä.
Älä sekoita muroja liikaa. Sekoita vain sen verran, että kaikki peittyy tasaisesti, mutta rapeat riisinpalat pysyvät ehjinä.
Jäähdytä ennen dippaamista. Kiinteitä karamellikeskittymiä on paljon helpompi käsitellä ja päällystää kuin lämpimiä, pehmeitä.
Sulata suklaa vähitellen. Lyhyet mikroaaltouunissa lämmitysajat usein sekoittaen ovat turvallisempia kuin suklaan pitkäaikainen lämmittäminen.
Käytä haarukkaa siistiin dippaukseen. Tavallinen keittiöhaarukka helpottaa suklaaryppäiden nostamista pois ja ylimääräisen kuorrutteen valumista pois.
Älä huoli täydellisistä muodoista. Nämä ovat itse tehtyjä karkkiryppäitä, joten hieman epäsäännölliset palat näyttävät täysin luonnollisilta.
Anna suklaan jähmettyä kokonaan.