sipulia ei välttämättä tarvita, ja suola voidaan lisätä vasta paistamisen loppuvaiheessa.
On kuitenkin hyvä huomioida, että maidossa liottamisen vaikutuksesta maksan makuun ja rakenteeseen esitetään erilaisia näkemyksiä. Kaikki eivät koe menetelmää tarpeelliseksi, joten omaa mieltymystä voi selvittää kokeilemalla.
Kun maksa on ollut maidossa ja kuivattu huolellisesti, seuraava vaihe ratkaisee paljon: miten se kannattaa paistaa, jotta pinta saa kauniin värin ja sisus pysyy sopivan mehevänä?
Näin kananmaksa valmistettiin
Liottamisen jälkeen maksa kuivataan huolellisesti ja paistetaan sellaisenaan pienessä määrässä rasvaa. Tässä valmistustavassa sitä ei pyöritellä jauhoissa eikä paisteta sipulipedillä.
Suola lisätään vasta aivan
