esimerkiksi munasalaattia tai buffet-pöytää varten, nopea jäähdytys ja huolellinen kuorinta ovat edelleen olennaisia.
Kuorintaan kannattaa kiinnittää erityistä huomiota heti jäähdytyksen jälkeen, sillä silloin pienetkin valmistustekniikan erot voivat näkyä lopputuloksessa.
Estääkö se keltuaisen harmahtavan kehän?
Jos kovaksi keitetyn kananmunan keltuaisen ympärille ilmestyy harmahtava tai vihertävä kehä, kyseessä on yleensä valkuaisen rikkiyhdisteiden ja keltuaisen raudan välinen reaktio. Ilmiötä esiintyy etenkin silloin, kun kananmunia kypsennetään liian pitkään tai liian korkeassa lämpötilassa.
Sitruunamehun on esitetty voivan vähentää tätä vaikutusta, mutta sen vaikutuksesta tässä tarkoituksessa ei ole syytä esittää varmaa lupausta. Luotettavampi tapa ehkäistä värimuutosta
