Jos liha vaikuttaa ulkoisesti normaalilta ja sen säilytyshistoria on kunnossa, seuraava kysymys on vielä tärkeämpi: miten jauheliha pitäisi kypsentää ja käsitellä turvallisesti?
8. Kypsennetäänkö se kuitenkin? Turvalliset lämpötilat ja ristikontaminaation ehkäisy
Jos jauheliha on asianmukaisesti säilytetty eikä siinä ole pilaantumiseen viittaavia merkkejä, se tulee kypsentää huolellisesti. Jauhelihan turvallisuuden varmistamiseksi sen sisälämpötilan tulisi olla vähintään 71 °C. Käytä lihalämpömittaria, sillä pelkkä lihan värin tai rakenteen tarkastelu ei kerro varmasti, onko se saavuttanut turvallisen lämpötilan.
Ristikontaminaation estämiseksi pidä raaka liha erillään muista elintarvikkeista. Käytä tarvittaessa erillistä leikkuulautaa ja välineitä ja pese kädet
