säilyttämään joitakin lämpöherkkiä yhdisteitä, mutta myös paahdetut siemenet voivat olla ravitseva vaihtoehto.
Kuitu, proteiini ja monet kivennäisaineet säilyvät yleensä suhteellisen hyvin kuumennuksessa, mutta voimakas tai pitkä kuumennus voi vähentää joidenkin lämpöherkkien yhdisteiden määrää.
Kurpitsansiemeniä ostaessa kannattaa tarkistaa, että ne tuoksuvat ja maistuvat tuoreilta. Luomutuotteen valitseminen voi olla henkilökohtainen valinta, mutta väitettä siitä, että tavanomaisesti tuotetut kurpitsansiemenet olisivat automaattisesti haitallisia, ei ole perusteltua tehdä.
Jos kurpitsansiemeniä käytetään leivonnassa tai muussa korkeassa lämpötilassa valmistettavassa ruoassa, osa lämpöherkistä ravintoaineista voi vähentyä.
Fytiinihappo ja kurpitsansiementen liottaminen
Kurpitsansiemenet ja muut siemenet sisältävät fytiinihappoa, joka voi
