Kasvismunakasmuffinssit ovat hauska, kätevä ja monipuolinen tapa tarjoilla kananmunia lapsille. Ne ovat täynnä värikkäitä vihanneksia ja juustoa, ja ne sopivat hyvin aamiaiseksi, lounaaksi, välipalaksi tai osaksi ateriaa.

Nämä suupalan kokoiset herkut sisältävät kananmunaa, vihanneksia ja juustoa, ja reseptiä voi helposti muokata lisäämällä lapsen suosikkikasviksia.

Ainesosat

• 6 isoa kananmunaa
• 1 pieni sipuli, hienonnettuna
• 1 vihreä chili, hienonnettuna (valinnainen ja miedomman version voi tehdä jättämällä sen pois)
• 1 pieni porkkana, hienonnettuna
• ½ kuppia maissia
• Valinnaisesti pilkottuja paprikoita, parsakaalin kukintoja tai kirsikkatomaatteja
• 2 rkl korianterinlehtiä, silputtuna, tai halutessasi persiljaa tai ruohosipulia
• ½ dl