Banycski on herkullinen, pehmeä ja suolainen paistettu leivonnainen, jolla on erityinen paikka itäeurooppalaisessa ruokaperinteessä. Näitä monipuolisia herkkuja voidaan nauttia runsaana aamiaisena, tyydyttävänä välipalana tai lohduttavana lisukkeena. Niille on ominaista pehmeä sisus ja kullanruskea, rapeahko ulkopinta.
Tämä resepti tarjoaa yksinkertaisen tavan valmistaa banycskeja kotona käyttämällä perusaineksia, joita todennäköisesti löytyy jo ruokakomerosta. Ne voi tarjota sellaisenaan, ricotta-persiljatäytteellä tai vain voilla siveltyinä.
Ainesosat
Taikina
- 1 kuppi haaleaa vettä
- 1 kuppi haaleaa maitoa
- 1 tl suolaa
- 1 tl sokeria
- 1 tl kuivahiivaa
- 1 rkl öljyä
- 4,5 dl jauhoja tai hieman enemmän tarpeen mukaan
Voi-öljyseokseen
- 50 g voita
- ½ tl öljyä
Valinnainen täyte
- Ricottajuustoa
- Silputtua tuoretta persiljaa
- Ripaus suolaa ja pippuria
Päällysteeseen
- 1 kananmunankeltuainen
- 1 tl öljyä tai maitoa
Ohjeet
1. Aktivoi hiiva
Sekoita isossa kulhossa haalea vesi ja haalea maito. Nesteen tulisi tuntua miellyttävän lämpimältä, ei kuumalta. Sopiva lämpö auttaa aktivoimaan hiivan ilman, että se vahingoittuu.
Ripottele joukkoon sokeri ja kuivahiiva ja sekoita varovasti. Anna seoksen seistä noin 5–10 minuuttia, kunnes sen pinnalle muodostuu vaahtoa ja kuplia. Tämä kertoo, että hiiva on aktivoitunut.
2. Valmista taikina
Lisää hiivaseokseen suola ja 1 ruokalusikallinen öljyä. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen lusikalla tai käsin.
Jatka jauhojen lisäämistä, kunnes taikinasta muodostuu pehmeä, sileä ja hieman tahmea massa. Kaikkia jauhoja ei välttämättä tarvita, sillä tarvittava määrä riippuu käytetyistä aineksista ja kosteudesta.
Vaivaa taikinaa kulhossa tai kevyesti jauhotetulla alustalla noin 5–7 minuuttia, kunnes se tuntuu kimmoisalta.
3. Kohota taikina
Voitele taikinapallo kevyesti öljyllä ja aseta se takaisin kulhoon. Peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai muovikelmulla.
Anna taikinan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin 1–1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
Kun taikina on kohonnut pehmeäksi ja ilmavaksi, seuraavaksi muotoillaan banycski-palat ja lisätään halutessa herkullinen ricotta-persiljatäyte.
