suhteellisen vähän elohopeaa. Tämä auttaa yhdistämään kalan ravitsemukselliset hyödyt ja mahdollisten haittojen vähentämisen.
Omega-3-pitoisuus
Omega-3-rasvahapot, nimittäin EPA ja DHA, ovat tärkeitä ravintoaineita, joita löytyy runsaasti tietyistä kalalajeista. Ne osallistuvat muun muassa aivojen, verkkokalvon ja hermoston normaaliin toimintaan sekä elimistön tulehdusreaktioiden säätelyyn.
Omega-3-pitoisuus onkin yksi tekijä, joka kannattaa huomioida kalaa valittaessa. Sardiinit sisältävät runsaasti omega-3-rasvahappoja, ja Atlantin makrilli kuuluu myös erittäin runsasrasvaisiin kalalajeihin.
Kaikissa kalalajeissa omega-3-pitoisuus ei kuitenkaan ole yhtä korkea. Esimerkiksi mahi-mahi, turska ja kampela sisältävät yleensä vähemmän näitä rasvahappoja kuin rasvaiset kalat.
Proteiinin sulavuus
Kalan proteiini on yleensä helposti
