Suklaa voi jähmettyä kiinni, jos se joutuu kosketuksiin veden kanssa, ja ylikuumeneminen voi myös vahingoittaa sen rakennetta. Käytä täysin kuivia välineitä ja sulata suklaa hitaasti lyhyin väliajoin.
Voinko käyttää tummaa suklaata?
Ehdottomasti. Tumma suklaa on erinomainen vaihtoehto, jos pidät vahvemmasta kaakaon mausta ja haluat tasapainottaa karamellin makeutta.
Pitääkö pekaanipähkinät paahtaa?
Niiden ei tarvitse olla, mutta kevyesti paahdetut pekaanipähkinät voivat lisätä toisen makukerroksen. Varmista vain, että ne jäähtyvät ennen kuin sekoitat ne karamelliin.
Kun karkit ovat jäähtyneet ja suklaa on täysin jähmettynyt, ne ovat valmiita tarjoiltaviksi – tai pakattaviksi kauniiksi kotitekoisiksi lahjoiksi.
