johtuu pääasiassa antosyaanien yhdisteistä. Nämä antavat munakoison kuorelle sen tunnusomaisen mustan tai violetin värin. Tutkimukset ovat osoittaneet, että munakoison kuoren antosyaaneilla on voimakas antioksidanttikapasiteetti.
Yksi munakoison kuorelle ominainen antioksidanttityyppi on nasuniini. Tutkimukset ovat osoittaneet, että munakoison nasuniinilla on voimakas vapaiden radikaalien sieppauskyky, joka voi auttaa suojaamaan kehoa oksidatiiviselta stressiltä.
Munakoison ravintosisältö on kiinnostava, mutta myös valmistustapa vaikuttaa siihen, kuinka paljon näistä yhdisteistä lopulta säilyy ruoassa.
Miten ruoanlaitto vaikuttaa munakoison ravintoaineisiin
Munakoiso on yksi harvoista vihanneksista, joka maistuu paremmalta kypsennettynä kuin raakana. Mutta vaikuttaako kypsentäminen munakoison ravintoarvoon?
Tutkimukset ovat osoittaneet, että
