kuoren tai jättämällä suurempia paloja lisäämään rapeutta.
Paksumman karamellikerroksen saamiseksi lisää karamellikastikkeen määrää 1 1/2 kuppiin, mutta muista jäähdyttää se kokonaan, jotta patukat viipaloituvat siististi. Jos karamellikastike on hyvin löysää, anna sen hautua liedellä muutaman minuutin ajan ennen käyttöä, jotta se sakeutuu hieman; paksumpi kastike hyytyy paremmin eikä valu, kun leikkaat patukoita. Siistien viipaleiden tekemiseksi käytä terävää veistä, joka on lämmitetty kuuman veden alla ja pyyhitty kuivaksi leikkausten välillä.
