ajan ihmiset ovat välttäneet kananmunia, koska heille kerrottiin kolesterolin ja tyydyttyneen rasvan johtavan sydänsairauksiin. Tämä uskomus juontaa juurensa muun muassa 1960-luvulla tehtyyn Seven Countries Study -tutkimukseen. Tutkija Ancel Keys tarkasteli yhteyksiä ruokavalion, kolesterolin, tyydyttyneen rasvan ja sydänsairauksien välillä.
Myöhemmässä tutkimuksessa ruokavalion ja sydän- ja verisuonitautien välistä suhdetta on kuitenkin tarkennettu. Yksittäisen ruoka-aineen vaikutusta terveyteen ei voida arvioida pelkästään sen sisältämän kolesterolin perusteella, vaan myös koko ruokavalio, rasvan laatu, elämäntavat ja yksilölliset terveysriskit vaikuttavat kokonaisuuteen.
Ruokavaliosuositukset ovatkin vuosien mittaan muuttuneet. Nykyisin huomio kiinnitetään yhä enemmän koko ruokavalion laatuun, tyydyttyneiden rasvojen määrään
