Étape par étape pour préparer un flan maison
1. Préparer le caramel
Dans une casserole à feu moyen, versez 100 grammes de sucre avec quelques gouttes d’eau. Ne remuez pas avec une cuillère ; faites simplement tourner doucement la casserole afin que le sucre fonde uniformément.
Lorsque le sucre prend une belle couleur ambrée dorée, sans être brûlé, versez rapidement le caramel au fond du moule à flan et répartissez-le soigneusement sur toute la base.
Faites attention à ne pas vous brûler : le caramel chaud est extrêmement chaud. Laissez-le refroidir et durcir pendant que vous préparez le flan.
2. Préparer le mélange à flan
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans créer trop de mousse. Ajoutez ensuite le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement.
Il est important d’éviter de créer trop de mousse afin que le flan conserve une texture lisse et homogène, sans trop de bulles.
3. Verser le mélange
Versez délicatement le mélange dans le moule contenant le caramel durci. Pour obtenir une texture encore plus fine, vous pouvez filtrer la préparation à travers une passoire ou un tamis avant de la verser.
4. Cuire au bain-marie
Placez le moule dans un grand récipient rempli d’eau chaude afin de réaliser une cuisson au bain-marie. Déposez ensuite le tout dans un four préchauffé à 160–170 °C pendant environ 50 à 60 minutes.
Vous saurez que le flan est cuit lorsqu’un cure-dent ou la lame d’un couteau inséré au centre en ressort propre. Laissez ensuite le flan refroidir avant de le démouler délicatement.
