Oikean kesäkurpitsan valinta
Jotta tämä resepti onnistuisi, valitse melko suuria ja tasakokoisia kesäkurpitsoja. Ne on helpompi viipaloida ja täyttää. Liian ohuita kesäkurpitsoja voi olla vaikea leikata rikkomatta niitä, kun taas liian suuret kesäkurpitsat voivat sisältää enemmän vettä.
Kesäkurpitsojen tulisi olla kiinteitä ja sileäkuorisia sekä kiiltäviä. Vältä pehmeitä tai vaurioituneita kesäkurpitsoja. Koska kuori jää kesäkurpitsoihin, pese ne huolellisesti kylmän veden alla ja kuivaa ne puhtaalla liinalla.
Kuivaaminen on tärkeää, koska se auttaa oliiviöljyä ja mausteita tarttumaan paremmin. Liian kostea kesäkurpitsa todennäköisesti vapauttaa enemmän vettä kypsennyksen aikana eikä ruskistu yhtä hyvin.
Kesäkurpitsan leikkaaminen Hasselback-tyyliin
Aseta kesäkurpitsa leikkuulaudalle. Vältä leikkaamasta kokonaan läpi asettamalla kaksi syömäpuikkoa, kaksi puulusikan vartta tai kaksi voiveistä kesäkurpitsan molemmille puolille. Tämä temppu estää veitsen terää liikkumasta liian syvälle ja pitää pohjan ehjänä.
Tee seuraavaksi ohuet viillot koko kesäkurpitsan pituudelta jättäen pieni tila jokaisen viillon väliin. Viipaleiden tulisi pysyä tyvestä kiinni. Käytä aikaa saadaksesi kauniin ja tasaisen muodon.
Toista prosessi kaikkien kesäkurpitsojen kanssa. Vaikka viillot eivät olisi täydellisiä, sillä ei ole väliä. Kypsennyksen aikana juusto sulaa aukkoihin ja lopputulos on erittäin kaunis.
Mausteiden valmistus
Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, hienonnettu valkosipuli, suola, pippuri ja Provencen yrtit. Tämä seos antaa kesäkurpitsoille herkullisen välimerellisen maun.
Voitele kesäkurpitsat tällä seoksella leivontasiveltimellä. Yritä saada sitä myös rakoihin, jotta jokainen viipale saa hyvän maun. Tämä vaihe on tärkeä, koska kesäkurpitsalla on mieto maku ja se imee mausteet erittäin hyvin.
Valkosipuli antaa luonnetta, oliiviöljy auttaa paistamisessa ja Provencen yrtit antavat lämpimän ja miellyttävän aromin. Voit säätää valkosipulin määrää makusi mukaan.
Täytä kesäkurpitsat
Lisää viiltojen väliin hieman tomaattikastiketta. Älä lisää liikaa, sillä kesäkurpitsa sisältää jo runsaasti vettä. Pieni määrä riittää antamaan makua ja kosteutta.
Liu’uta seuraavaksi raastettua juustoa viiltoihin. Mozzarella antaa sulavan ja venyvän lopputuloksen, kun taas emmental antaa voimakkaamman maun ja gratinoidumman pinnan. Voit käyttää myös molempien sekoitusta.
Älä yritä täyttää jokaista aukkoa täydellisesti. Hieman epäsäännöllinen täyte antaa sille herkullisen kotitekoisen ulkonäön. Paiston aikana juusto sulaa ja leviää luonnollisesti viipaleiden väliin.
Kuumenna kiertoilmauunissa
Esilämmitä kiertoilmauuni 180 °C:een noin 3 minuutiksi. Aseta kesäkurpitsat koriin tai kiertoilmauunin kanssa yhteensopivaan astiaan. Jos ne ovat herkkiä, käytä pientä astiaa pitämään ne tukevasti paikoillaan.
Paista 180 °C:ssa 18–25 minuuttia. Aika riippuu kesäkurpitsan koosta ja uunin tehosta. Kesäkurpitsan tulisi olla sisältä mureaa, juuston sulanutta ja pinnan kevyesti ruskistunut.
Jos kesäkurpitsat ovat hyvin suuria, ne tarvitsevat muutaman minuutin pidemmän kypsennysajan. Jos juusto ruskistuu liian nopeasti, laske lämpötilaa hieman 170 °C:een ja jatka kypsennystä, kunnes kesäkurpitsa on hyvin mureaa.
