Parhaiden perunoiden valitseminen
Käyttämäsi perunalajike vaikuttaa sekä rakenteeseen että makuun.
Russet-perunoihin kehittyy rapeita reunoja ja kuohkeita sisuksia paistamisen jälkeen, joten ne sopivat erinomaisesti, jos pidät kevyemmästä rakenteesta.
Yukon Gold -perunat pitävät muotonsa hyvin ja niistä tulee ihanan kermaisia, ja niiden rikas, voinen maku sopii kauniisti yhteen sipulin ja juuston kanssa.
Perunoiden valmistelu
Pese perunat huolellisesti ja jätä kuoret paikoilleen, jotta ne saavat niistä erityisen rakenteen ja maun.
Leikkaa ne noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi, jotta ne eivät murene paiston aikana.
Asettele viipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Sivele molemmin puolin oliiviöljyä ja mausta suolalla, pippurilla, valkosipulijauheella ja paprikalla.
Paista 200 °C:ssa noin 20 minuuttia, käännä perunat puolivälissä, kunnes perunat alkavat ruskistua, mutta eivät ole täysin kypsiä.
Karamellisoidun sipulipäällysteen valmistus
Perunoiden paistuessa sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä.
Lisää kuutioidut sipulit ja kuullota hitaasti, sekoittaen silloin tällöin.
Noin 15–20 minuutin kuluttua sipulit pehmenevät ja alkavat muuttua kullanruskeiksi.
Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli kypsennyksen kahden viimeisen minuutin aikana.
Mausta kevyesti suolalla, pippurilla ja timjamilla halutessasi.
Hidas karamellisoituminen kehittää luonnollista makeutta, joka tasapainottaa täydellisesti maukasta juustoa.
Kun perunat ovat puolikypsiä ja sipulit kullanruskeita, kaikki on valmista herkullisen juustoisen täytteen kokoamiseen.
