Kermainen kastike
Sekoita suuressa mittakupissa tai kulhossa naudanlihaliemi, kuohukerma, tomaattipyree ja italialainen mausteseos, kunnes tomaattipyree on täysin liuennut ja seos on tasaista. Vatkaa joukkoon 1 kuppi raastettua cheddarjuustoa, kunnes se alkaa sulaa nesteeseen. Jos käytät murskattua punaista paprikaa, vatkaa se joukkoon. Tämä on kermainen nesteseos, joka viimeistelee koko ruoan.
Pastan kypsentäminen
Laita pata keskilämmölle. Kaada kermainen nesteseos hitaasti ja tasaisesti keittämättömien pastakuorien ja ruskistetun naudanlihan päälle varmistaen, että pasta peittyy mahdollisimman paljon. Painele paljaat pastakuoret lusikan selkämyksellä varovasti nesteeseen, jotta ne kypsyvät tasaisesti, mutta vältä voimakasta sekoittamista.
Kuumenna seos juuri ja juuri kiehuvaksi, kunnes seos alkaa hiljalleen poreilla, ja vähennä sitten lämpöä. Peitä pata kannella ja kypsennä 15–18 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi kypsennyksen aikana, jotta pasta ei tartu kiinni, kunnes pastakuoret ovat pehmeitä ja suurin osa nesteestä on sakeutunut kermaiseksi kastikkeeksi.
Kastikkeen viimeistely
Poista kansi ja tarkista kastikkeen koostumus. Jos kastike tuntuu liian paksulta, sekoita joukkoon tilkka naudanlientä tai vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes se näyttää kermaiselta ja riittävän löysältä peittääkseen kuoret. Jos se on liian ohutta, anna sen hautua ilman kantta 2–3 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes seos on hieman sakeutunut.
Sammuta liesi. Sekoita joukkoon loput 1/2 kupillista raastettua cheddarjuustoa, kunnes se on sulanut ja kastike on samettista. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.
Anna kermaisen naudanlihan ja kuorien levätä 3–5 minuuttia kansi hieman raollaan. Tämä auttaa kastiketta tarttumaan pastaan ja tekee annoksesta erityisen täyteläisen. Ripottele päälle raastettua parmesaania ja silputtua tuoretta persiljaa, jos käytät, ja tarjoile kuumana suoraan padasta.
Kun pasta on saanut levätä hetken, kastike paksuuntuu juuri sopivaksi – ja pienillä muunnelmilla tästä yhdestä padasta voi tehdä helposti uuden version jokaiseen arki-iltaan.
