Ainesosat
Rapeita kreppisämpylöitä varten
1 kuppi (125 g) yleisjauhoja
2 ruokalusikallista kidesokeria
2 isoa kananmunaa
1 kuppi (240 ml) maitoa
2 ruokalusikallista (30 g) sulatettua voita
1 teelusikallinen vaniljauutetta
¼ teelusikallista suolaa
Kasviöljyä tai sulatettua voita pannulle
Vanilja-leivonnaiskreemiä varten
2 kuppia (480 ml) täysmaitoa
4 suurta munankeltuaista
½ kuppia (100 g) kidesokeria
3 ruokalusikallista (24 g) maissitärkkelystä
2 teelusikallista vaniljauutetta
2 ruokalusikallista (28 g) voita
Viimeistelyyn
2–3 ruokalusikallista tomusokeria
Ylimääräistä leivonnaiskreemiä tarpeen mukaan
Vaiheittaiset ohjeet
1. Valmista leivonnaiskreemi
Lisää keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa, kunnes seos on tasaista ja hieman vaaleaa.
Kuumenna maito kattilassa keskilämmöllä, kunnes se höyryää, mutta älä anna sen kiehua voimakkaasti.
Kaada noin puolet lämpimästä maidosta hitaasti munaseokseen koko ajan vatkaten. Tämä tasaa lämpötilaa ja auttaa estämään kananmunien kypsymistä liian nopeasti.
Kaada seos takaisin kattilaan.
Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti vatkaten, kunnes seos on paksua ja kermaista. Tämä kestää yleensä noin 4–6 minuuttia.
Kun seos on sakeutunut, ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon vaniljauute ja voi.
Kaada leivonnaiskreemi puhtaaseen kulhoon. Peitä pinta suoraan muovikelmulla ja jäähdytä jääkaapissa vähintään tunnin ajan tai kunnes kreemi on täysin jäähtynyt.
2. Valmista kreppitaikina
Vatkaa suuressa kulhossa jauhot, sokeri ja suola yhteen.
Lisää kananmunat ja noin puolet maidosta. Vatkaa tasaiseksi.
Lisää loppu maito, sulatettu voi ja vaniljauute.
Jatka vatkaamista, kunnes saat ohuen ja sileän taikinan.
Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi anna taikinan levätä 15–20 minuuttia. Jos taikinassa on pieniä kokkareita, siivilöi se tiheän siivilän läpi.
3. Kuumenna pannu
Aseta tarttumaton paistinpannu keskilämmölle tai miedolle lämmölle.
Voitele pannu kevyesti pienellä määrällä voita tai öljyä.
Pannun tulee olla riittävän kuuma, jotta taikina kypsyy nopeasti, mutta ei niin kuuma, että kreppi ruskistuu heti.
4. Paista ohuet krepit
Kaada noin 2–3 ruokalusikallista taikinaa pannun keskelle.
Kallista ja pyöritä pannua heti, jotta taikina leviää hyvin ohueksi pyöreäksi kerrokseksi.
Paista noin 1–2 minuuttia, kunnes pinta näyttää hyytyneeltä ja reunat muuttuvat kullanruskeiksi ja hieman rapeiksi.
Käännä kreppi varovasti ja paista toista puolta noin 20–30 sekuntia.
Ota kreppi pois pannulta ja toista lopun taikinan kanssa.
5. Muotoile rullat
Kun jokainen kreppi on vielä lämmin ja joustava, rullaa se tiukasti pienen lieriömäisen muotin, puisen tapin tai muun lämmönkestävän putken ympärille.
Anna kreppien jäähtyä hieman pitäen samalla rullattu muoto paikallaan.
Jatka, kunnes kaikki krepit on muotoiltu.
Rullien muoto on valmis, mutta juuri seuraava vaihe antaa niille niiden erityisen rapean rakenteen ja tekee eron pehmeän kreppirullan ja leipomotyylisen herkun välillä.
