2. Kahvisiirapin valmistaminen
Valmista espresso.
Kiehauta vesi ja sokeri.
Lisää kahvi joukkoon ja anna siirapin jäähtyä.
3. Mascarponemoussen valmistaminen
Liota liivatelevyjä kylmässä vedessä.
Vatkaa keltuaiset. Keitä sillä aikaa vesi ja sokeri 121 °C:n lämpötilaan.
Kaada kuuma siirappi hitaasti keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten. Näin valmistetaan pâte à bombe -pohja.
Pehmennä mascarpone kulhossa puoliksi vatkatun kerman ja vaniljan kanssa.
Lisää keltuaisseos ja liuennut liivate varovasti sekoittaen, kunnes mousse on tasainen ja kuohkea.
4. Tiramisun kokoaminen
Kasta tiramisukeksit nopeasti kahvisiirappiin.
Asettele ne uunivuoan pohjalle.
Levitä päälle kerros mascarponemoussea.
Jatka kerrostamista vuorotellen keksien ja mascarponemoussen kanssa.
Jäähdytä tai pakasta tiramisu, jotta se on helpompi leikata siisteiksi annospaloiksi.
Siivilöi päälle kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua.
Kun tiramisu on koottu, pienet viimeistelyvinkit auttavat muokkaamaan siitä juhlapöytään sopivan näyttävän version.
