Paistaminen
Aseta leivinpelti esilämmitetyn uunin keskitasolle. Paista 40–60 minuuttia tai kunnes pekoni on kypsää, fariinisokeri on sulanut ja kuplii ja keksit ovat syvän kullanruskeita.
Tarkka aika riippuu uunista ja pekonin paksuudesta. Aloita tarkistaminen noin 40 minuutin kohdalla ja jatka paistamista, kunnes pekoni näyttää rapealta ja sokeri näyttää siirappimaiselta ja kiiltävältä.
Jäähdyttäminen ja tarjoilu
Ota pelti uunista ja anna keksien jäähtyä foliolla vuoratulla pellillä noin 10–15 minuuttia. Fariinisokeri on erittäin kuumaa ja tahmeaa heti uunista otettaessa, mutta se paksuuntuu ja jähmettyy hieman jäähtyessään tarttuen pekoniin ja keksiin.
Kun keksit ovat jähmettyneet tarpeeksi käsiteltäväksi, irrota ne varovasti foliosta ohuella lastalla ja siirrä ne uudelle foliolle tai foliolla vuoratulle tarjoiluvadille. Asettele ne lähelle toisiaan, jotta mahdollinen karamellisoitunut sokeri pysyy keksien mukana.
Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Jos teet ne etukäteen, anna niiden jäähtyä kokonaan ja säilytä sitten ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa yhtenä kerroksena tai leivinpaperikerrosten välissä. Lämmitä hetki miedolla lämmöllä, noin 135 °C:ssa, ennen tarjoilua, jotta ne rapeutuvat uudelleen.
Perusresepti on jo valmis, mutta muutamalla pienellä niksillä voit muuttaa näiden makean ja suolaisen makuprofiilia sekä saada pekonista erityisen rapeaa.
