Paistaminen ja kastikkeella viimeistely
Peitä uunivuoka tiiviisti foliolla. Paista esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia. Vuoan peittäminen tässä vaiheessa auttaa kyljyksiä kypsymään hellävaraisesti ja pysymään mehevinä.
15 minuutin kuluttua poista folio ja valele kyljyksiin osa lopusta grillikastikkeesta. Laita peittämätön vuoka takaisin uuniin.
Jatka paistamista vielä 10–15 minuuttia, valelemalla kastiketta vielä kerran puolivälissä, kunnes porsaankyljysten sisälämpötila on 63 °C (145 °F) tarkistettaessa pikalämpömittarilla paksuimmasta kohdasta poispäin luusta.
Kun kyljykset ovat kypsiä, ota vuoka uunista ja anna sianlihan levätä viisi minuuttia. Lepoaika antaa nesteen jakautua tasaisesti, joten liha pysyy mehevänä leikatessasi sitä.
Tarjoile porsaanleikkeet lämpiminä, lusikoi päälle mahdolliset pannun nesteet ja tarjoa pöydässä lisää grillikastiketta.
Muunnelmat ja vinkit
Luuttomat kyljykset: Käytä noin 2,5 cm paksuja kyljyksiä ja aloita kypsyyden tarkistaminen hieman aikaisemmin, noin 18–20 minuutin kohdalla, koska ne voivat kuivua nopeammin kuin luulliset kyljykset.
Jos haluat savuisemman ja “grillimäisemmän” maun, lisää grillikastikkeeseen ½ teelusikallista nestemäistä savua ja lisää savupaprikaa. Jos haluat tulisemman maun, lisää cayennepippuria tai sekoita grillikastikkeeseen teelusikallinen suosikkichilikastikettasi.
Mutta juuri kastikkeen ja mausteiden vaihtelu tekee tästä reseptistä helposti muunneltavan – ja seuraavilla vinkeillä voit antaa kyljyksille aivan uudenlaisen luonteen.
